Du pain et des pâtes aux blés poulards

Je les ai tout d'abord regardés de loin, ces gros blés aux grains ronds et dodus, à l'épi courbé comme une faucille. Florent en est amoureux, pourquoi pas, mais au début je passais à côté en les admirant comme on passe près d'une belle fleur juste pour le plaisir du moment, sans arrière-pensées. Je n'imaginais pas faire du pain avec ce type de variétés proche des blés durs. Puis vint le test de panification avec un poulard espagnol le « Jejar de Valencia ». Dégustation fut faite lors du tour de champs 2009 à Bouchemaine de plusieurs pains dont un avec ce poulard et ce fut une vraie révélation : le pain était bien sûr plus plat et un peu plus dense qu'avec les blés tendres, mais le goût, les arômes faisaient une vraie différence. La mie était très jaune. Un vrai potentiel existait finalement ! J'envisageais de mettre un quart de poulard dans le pain pour y apporter ses arômes... mais aussi ses qualités nutritionnelles non négligeables. Historiquement, les poulards avaient aussi été cultivés au 19ème siècle en Auvergne et en Anjou pour en faire des pâtes et des biscuits, l'idée fit donc son chemin, avec les premiers tests de poulards en pâtes en 2010 avec le Poulard d'Auvergne, la Nonette de Lausanne et le Jejar de Valencia, une belle réussite confirmée par de récents essais avec des Poulards italien, espagnol et chinois. Des goûts et des arômes que seuls des amidonniers ou engrains peuvent concurrencer. Seul bémol pour cette valorisation pastière des poulards, éviter des années humides comme 2007 qui rendront le grain trop tendre, et sélectionner dans cette belle biodiversité « poularde » des variétés aux grains durs et vitreux qui donneront plus de semoule que de farine pour une bonne tenue des pâtes à la cuisson. Il faudra aussi bien maîtriser la mouture pour obtenir une belle semoule ou au moins un bon intermédiaire entre semoule et farine.... un renouveau des blés poulards à l'horizon ?!

Le jardin de la révolution citoyenne..... contre la pensée unique.

C'est un jardin extraordinaire,sols riches, pauvres, calcaires, argileux, il prospère Pour passer de la monoculture libérale intensive dopée aux engrais chimiques et pesticides, il faut l'amender, l'apprivoiser, l'enrichir avec amour et passion, ce qui demande patience et observations, Pour cela, on lui mettra compost, engrais verts, purin d'ortie ou autres selon vos envies et ce qu'il demande, Ce jardin extraordinaire n'aime pas la pensée unique, il n'est riche que de sa diversité, diversité dans l'approche du jardinier, diversité dans les plantes qui le composent, Contrairement au modèle de la pensée unique, il ne vise pas l'éradication de plantes, insectes, champignons dits « nuisibles », mais plutôt un contrôle permettant au plus grand nombre de prospérer, Il cherche l'équilibre de l'écosystème, sa biodiversité maximale, seuls à même d'apporter fertilité et résilience face aux aléas climatiques, D'année en année il s'améliore, augmentant l'humus fertile en surface, face à l'érosion inexorable, stérile et mortifère de la monoculture de la pensée unique. Ce jardin extraordinaire a une richesse non comptable, qui ne se monnaie pas, Contre la cupidité du rendement à tout prix, il y oppose sa beauté, pour le plaisir des yeux, des odeurs, des saveurs, pour le plaisir du Coeur!  Il n'aime que le partage, l'entraide, la convivialité et la tolérance Ce jardin extraordinaire sera, je l'espère, demain ordinaire!

Faut-il légaliser le lait cru au Québec?

"Bien dans son assiette" est une émission de Radio Canada que j'aime beaucoup suivre. Je vous la recommande d'ailleurs. Vous pouvez l'écouter en direct ou en différé (en baladodiffusion) à partir de leur site Internet.

Dans leur émission du 23 novembre 2011 ils ont débattu de la légalisation du lait cru au Québec. Voici la réflexion que ces débats m'ont inspiré.

"Bonjour à toute l'équipe,

merci pour votre programme que j'aime écouter même si l'on vit présentement de l'autre côté de l'Atlantique. Suite à votre reportage sur le lait cru, je n'ai pu m'empêcher de réagir.

Chaque semaine, je vais chercher mon lait cru chez mon petit fermier bio. Ce même fermier vend son lait sur les marchés chaque mercredi et samedi (Angers en Anjou), puis le livre à des épiceries bio, ainsi qu' à des amap (association pour le maintien d'une agriculture paysanne), l'équivalent français des "paniers bio" québécois. Oui, il y a des règles d'hygiène à suivre, oui il faut un labo de transformation aux normes, oui il y a des inspections, mais tout ça est accessible pour des petites fermes avec une 20aine de vaches. Alors, quand j'entends votre intervenant crier aux loups (j'exagère un peu, mais..) parce que c'est compliqué, dangereux, qu'il y a des tas de bactéries, microbes dans le lait tous prêts à nous rendre malades, franchement faut arrêter. Si notre flore intestinale n'était pas riches de milliers de bactéries, nous ne serions pas vivants! Le lait cru se conserve officiellement 3 jours au frais bien sûr, mais en fait 4 jours sans problème. Le goût est totalement différent et dire qu'un lait pasteurisé est aussi nutritif qu'un lait cru, faut pas abuser. Faites chauffer n'importe quel aliment à haute température, protéines, vitamines vont en prendre un coup. Si vous voulez vraiment être bien dans votre tête et dans votre assiette, cherchez plutôt à comprendre pourquoi une telle omerta sur le lait cru au Canada, n'y aurait-il pas quelques lobbies derrière tout ça, et puis boire du lait cru de vaches (races rustiques comme de la Canadienne, Fabienne Thibault va être contente!), qui pâturent librement dans des prairies avec une riche biodiversité et nourries principalement avec du vrai bon foin en hiver (faut arrêter maïs-soya à gogo surtout que ce sont des OGM!), car rappelons quelque chose de tout simple mais que la majorité des gens ont oublié, les vaches sont des ruminants qui ont besoin de ruminer (elles ne ruminent pas avec du maïs-soya!), eh ben alors vous aurez un vrai bon produit de qualité, tout ce qu'il y a de plus équilibré et nutritif et délicieux à boire frais. C'est tout cela être bien dans son assiette!

Merci à vous et bonne continuation."